什么是组成蛋白质的基本单位
作者：陈泽婉
文章来源：星火网校
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蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。那么什么是组成蛋白质的基本单位呢？下面我们就这个问题来进行学习。
蛋白质的基本单位
蛋白质的基本组成单位是氨基酸。
氨基酸是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，化学式是RCHNH2COOH。羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后形成的化合物。氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质，在人体内通过代谢可以发挥下列一些作用：合成组织蛋白质；变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质；转变为碳水化合物和脂肪；氧化成二氧化碳和水及尿素，产生能量。
蛋白质的基本性质
1、两性。蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质。
2、水解反应。蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种α-氨基酸。
3、胶体性质。有些蛋白质能够溶解在水里（例如鸡蛋白能溶解在水里）形成溶液。
4、沉淀。加入高浓度的中性盐、加入有机溶剂、加入重金属、加入生物碱或酸类、少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解。如果向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低，而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。
5、变性。在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来，种变化叫做变性。
6、颜色反应。蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。蛋白质是生命的物质基础，甚至可以说没有蛋白质就没有生命。
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