酵母菌的结构及其功能是什么
作者：陈泽婉
文章来源：星火网校
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酵母菌在我们的生活中十分常见，自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。下面我们来学习酵母菌的结构和功能。
酵母菌的结构
酵母菌是单细胞微生物，具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。酵母菌细胞宽度（直径）约2~6μm，长度5~30μm，有的则更长，个体形态有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等。
酵母菌的功能
酵母菌的主要功能是能将糖发酵成酒精和二氧化碳，此外酵母菌还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
酵母菌的用途
1、食用：供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品，加入普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼等中，可以提高食品的营养价值和风味。
2、药用：由于酵母菌含有丰富的蛋白质、维生素和酶等生理活性物质，医药上将其制成酵母片如食母生片，用于治疗因不合理的饮食引起的消化不良症。
以上就是酵母菌的结构和功能。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。
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